Temporizador online de 19 horas
Mientras atiendes una comida, trabajas o resuelves otras tareas que exigen concentración, el bacalao salado puede seguir desalándose para el pilpil sin ocupar toda tu atención. Un margen de 19 hours permite encajar el remojo entre una tarde y la mañana siguiente. Déjalo en un recipiente amplio, cubierto con agua fría y dentro del frigorífico, con la piel orientada hacia arriba.
Al desalar el bacalao para este plato vas cambiando el agua, así que el aviso sirve también para no perder la referencia del final. Aunque el teléfono apague la pantalla mucho antes, el conteo puede continuar si el navegador y el sistema no suspenden la actividad. Conviene recordar la hora prevista y mantener el dispositivo con batería suficiente mientras cocinas o te ocupas de otra cosa.
Cuando el aviso interrumpa lo que estás haciendo, vuelve primero al bacalao: escurre una pieza y prueba una pequeña lasca antes de preparar el pilpil. El grosor de los lomos y la cantidad de sal retenida pueden hacer que unas piezas estén listas antes que otras. Si todavía resulta muy salado, renueva el agua y alarga el remojo; si está a tu gusto, sécalo bien y resérvalo frío hasta cocinarlo.
Preguntas frecuentes
¿Qué puede hacer que el bacalao necesite más o menos tiempo que el periodo indicado?
Los lomos gruesos y muy curados suelen conservar más sal que las piezas finas. La frecuencia de los cambios de agua y mantener el recipiente frío también influyen en el resultado.
¿Qué hago si el bacalao para pilpil está listo antes o después del aviso?
Si una lasca ya tiene el punto de sal buscado, escurre y seca las piezas sin esperar al final. Si aún está fuerte, cambia el agua y prolonga el remojo, comprobándolo de nuevo antes de cocinar.
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